पनीर वेजिटेरियन लोगों के लिए पनीर का अच्छा सोर्स होता है. इसके अलावा शिमला मिर्च भी विटामिन सी समेत कई न्यूट्रिएंट्स से भरपूर है. इन दोनों चीजों का कॉम्बिनेशन से एक कमाल की डिश तैयार की जा सकती है. आपने अब तक कड़ाही पनीर, शाही पनीर, पालक पनीर जैसी कई रेसिपीज ट्राई की होंगी. अब एक बार आप शिमला मिर्च और पनीर की ये सब्जी भी जरूर बनाएं. खासतौर पर पनीर लवर हैं तो आपके डिश काफी पसंद आने वाली है. आप किसी खास मौके पर मेहमानों को ये डिश परोस सकते हैं या फिर पार्टनर को सरप्राइज देने के लिए भी ये एक बेहतरीन पनीर डिश है.
भारतीय घरों की शादी और पार्टी हो तो पनीर की सब्जी जरूर बनाई जाती है और शाकाहारी लोगों के लिए ये ठीक वैसे ही है जैसे नॉन वेजिटेरियन लोगों के लिए चिकन. पनीर एक ऐसा इनग्रेडिएंट है जो स्टार्टर से लेकर मेन कोर्स तक में खाया जा सकता है. यहां तक कि इसका डेजर्ट भी बना सकते हैं. फिलहाल देख लेते हैं शेफ की शेयर की गई पनीर-शिमला मिर्च की रेसिपी.
मेरिनेट करने के इनग्रेडिएंट्स
पनीर 400 ग्राम, नमक 1 टेबलस्पून, हल्दी, ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच
मसाला के लिए इनग्रेडिएंट्स
आपको चाहिए जीरा 2 चम्मच, सूखा साबुत धनिया 1½ चम्मच, काली मिर्च 1 चम्मच, सरसों का तेल 5 चम्मच, सूखी लाल मिर्च 3, लहसुन बारीक कटा हुए 1 चम्मच, अदरक 1 चम्मच, हरी मिर्च 1-2 प्याज़ 1 cup हल्दी ¾ चम्मच, कश्मीरी मिर्च पाउडर 2 चम्मच, धनिया पाउडर 1½ चम्मच, किचन किंग मसाला 1 चम्मच, टमाटर 5, नमक स्वाद के मुताबिक, टमाटर कटे हुए 1 cup, शिमला मिर्च 1, प्याज 1 टमाटर 1, पानी ½ cup
ये इनग्रेडिएंट भी करें नोट
सरसों का तेल 3 टेबल स्पून नमक स्वाद के मुताबिक कसूरी मेथी एक बड़ी पिंच ताजा हरा धनिया एक मुट्ठी जरूरत के मुताबिक चाहिए पानी
कैसे बनाएं शिमला मिर्च-पनीर?
- सबसे पहले पनीर के ऊपर थोड़ा सा नमक, थोड़ी सी हल्दी और थोड़ी सा लाल मिर्च डालनी है. इसे मेरिनेट करें, क्योंकि इससे पनीर के अंदर तक मसाले का स्वाद जाता है.
- जीरा, साबुत धनिया, काली मिर्च, इन तीनों मसालों को खल बट्टे में डालकर आपको क्रश कर लेना हैं. ध्यान रखें कि पाउडर नहीं बनाना है.
- कड़ाही में 5 टेबलस्पून सरसों का तेल डालें इसे गर्म होने दें और सूखी लाल मिर्च को टुकड़ों में तोड़कर तेल में डालें फिर कुटा हुआ मसाला भी डाल दें.
- इसके बाद तेल में बारीक कटा लहसुन, बारीक कटी अदरक और कटी हुई हरी मिर्च, बारीक कटा प्याज डालकर भून लेना है.
- तेज आंच पर सारी चीजों को एक क्विक स्टर देना है. ध्यान रखें कि प्याज को ब्राउन नहीं करना है.
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- अब जो मसाले आप भून रहे हैं उसमें धनिया पाउडर, हल्दी, मिर्च, किचन किंग मसाला डालें और फिर इसे अच्छी तरह चलाते हुए पका लें.
- मसाले जैसे ही तेल छोड़े तो इसमें बारीक कटे हुए टमाटर डालने हैं. इसमें तुरंत नमक डालकर हाई हीट पर पका लें.
- तकरीबन दो मिनट बाद आपको टमाटर की प्यूरी डालनी है और इसे तब तक पकाना है जब तक कि ये ऑयल न छोड़ने लगे.
- आपको तब तक शिमला मिर्च के थोड़े बड़े-बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें. इसी के साथ आपको एक प्याज भी इसी तरह से चंक्स में काट लेना है.
- इसी तरह से आपको एक टमाटर भी बड़े-बड़े चंक्स में काट लेने हैं. आपका मसाला इतनी देर में पककर तैयार हो जाएगा.
- जब मसाले का पानी कम हो डाए और ये ड्राई दिखने लगे तो इसमें आपको बिल्कुल थोड़ा सा पानी डालना है.
- दूसरी तरफ गैस पर छोटी कड़ाही या पैन चढ़ाएं. इसमें भी सरसों का तेल डालकर गर्म करें. इसें कटे हुए प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर डालकर तेज हीट पर 1 से डेढ़ मिनट टॉस करना है.
- इसके बाद आपको इन सब्जियों के साथ पनीर भी एड करके कुछ देर के लिए टॉस कर लेना है. क्विक टॉस देने के बाद ये सारी चीजें तैयार हैं.5 टमाटर को पीसकर इसकी प्यूरी बना लें या फिर पहले से रखी हुई है तो उसका यूज करें. इसी के साथ कटे हुए टमाटर भी यूज करे हैं.
- आपको सारी सब्जियां भुने मसाले में एड करनी हैं. इसके ऊपर कसूरी मेथी, ताजा कटा हरा धनिया डालना है.बहुत ही हल्के हाथों से सारी चीजों को मिला लें.
- अब इसके ऊपर बिल्कुल जरा सा तकरीबन दो से तीन चम्मच पानी डालना है. मसाला गीला हो तो हल्के से छींटे ही देने हैं.
- गैस बिल्कुल हल्की करके कड़ाही को ढक दें और कम से कम 5 से 7 मिनट के लिए धीमे-धीमे पकने दें. बस तैयार है पनीर शिमला मिर्च की सब्जी.
